Heimwee naar; Brazilië
Iedereen heeft wel een recept dat meteen een herinnering oproept. In mijn blog deel ik af en toe een recept die me doet herinneren aan een moment in een bepaald land.
Het verhaal achter het recept.
Ik ben gek op vis, maar tijdens het reizen maak ik het, behalve op de grill, zelden klaar.
De gastvrijheid van Brazilië zorgde ervoor dat we regelmatig uitgenodigd werden voor het eten. Hierdoor leerde ik Moqueca kennen en de verschillen in hoe je het bereid.. Dat in elke regio weer andere ingrediënten bevat. Maar de basis van deze visschotel is tomaat en kokosmelk. Er worden verschillende vissoorten en soms garnalen gebruikt, afhankelijk waar de Moqueca bereid wordt. We hebben het zo vaak gekregen dat deze stoofschotel onlosmakelijk is verbonden met de Braziliaanse gastvrijheid en het prachtige land.
Het recept;
Wat heb je nodig:
Specerijen pasta
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 theelepel kurkuma
- gemberwortel
- rode chilipeper, pikant
- 20gr gedroogde gezouten garnalen (of trassi maar dan op smaak)
9dl kokosmelk
550 gram witvis (meerval, heek, heilbot)
Sap van halve limoen
Zout
Olie
1 ui gesnipperd
2 tomaten (1 ½ in blokjes en ½ in schijfjes)
Teentje knoflook
3 milde chilipepers
½ rode paprika in reepjes
½ groene paprika in reepjes
Koriander fijngehakt
Lente-uitje fijngesneden
Aan de slag
Begin met de specerijen pasta. Pureer de specerijen in een blender of keukenmachine. In een afgesloten bakje is deze een aantal dagen houdbaar
Breng de vis op smaak met het limoensap en wat zout. Laat dit even intrekken.
Verhit de olie in een aarden stoofpot of een grote pan en fruit de ui, knoflook, tomaten blokjes, chilipeper, en 1 eetlepel specerijen pasta. Laat de groente zacht worden.
Roer de kokosmelk erdoor en breng het aan de kook.
Voeg de vis toe en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de paprika en schijfjes tomaat toe en laat het nog 5 minuten doorkoken
Bestrooi de Moqueca met de koriander en lente-ui.
Serveer het met rijst of brood.
